La vie bulgare décembre 2011
Le 21 décembre dernier, a été officialisé l’inscription de la saucisse de Gorna Oryahovitsa dans la liste des indications géographiques protégées (IGP) au niveau européen. Même si les produits du terroir les plus connus en Bulgarie sont l’huile de rose et le yaourt – réputé pour ses propriétés gustatives et nutritionnelles, la saucisse de Gorna Oryahovitsa est aujourd’hui l’unique appellation bulgare officiellement reconnue dans l’Union Européenne. Selon le président de l’Association des entreprises de transformation de viande de Bulgarie Kiril V atev, plusieurs dossiers seraient actuellement en cours de traitement à la Commission européenne en vue du classement du filet Eléna et de la saucisse de Panagyurishté en tant que IGP. Après la charcuterie, les laitages avec le yaourt, que l’on vient de mentionner, et le fromage blanc en saumure, devraient également obtenir leur statut de produits géographiquement protégés.
Pour le ministre de l’Agriculture et des Aliments Miroslav Naïdénov, la protection du savoir-faire culinaire bulgare va au-delà de l’obtention d’un simple label de qualité. Il y voit surtout un moyen de faire reconnaître le caractère unique de certaines appellations bulgares et de préserver leur mode de production traditionnel. Outre les saucisses et les fromages, le ministère compte aussi soumettre à l’appréciation des experts de Bruxelles les saveurs de l’eau-de-vie de raisin – une boisson alcoolisée qui occupe une place de choix dans la tradition populaire bulgare.
La procédure d’octroi d’un certificat IGP n’est pas des plus simples et des plus rapides – la saucisse de Gorna Oryahovitsa, officiellement inscrite dans la liste sous le nom de « soudjouk », n’a reçu ses « lettres de noblesse » qu’au bout de trois ans à partir du dépôt de la demande d’inscription. Ainsi, les trois entreprises du secteur agroalimentaire, membres de l’association Rahovets-2007, qui avaient déposé le dossier en 2008, sont les seules à pouvoir produire cette spécialité à base de viande de bœuf hachée. Les premières indications sur ce produit apparaissent en 1583 dans les archives de l’empire ottoman, dont le sultan Soliman Ier instaure un impôt spécifique sur la production de cette saucisse dans la ville de Gorna Oryahovitsa, au Nord de la Bulgarie.
Deux siècles plus tard, en 1861, Mihaïl Nikolov – un charcutier qui produit et commercialise la saucisse de Gorna Oryahovitsa, est récompensé lors de l’Exposition internationale de Turin, pour la qualité exceptionnelle de son produit.
Source : BNR
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